Die Trüffel zwischen Geschichte und Legende
Die nationale Trüffelkonferenz fand im Zentrum für forstwirtschaftliche Forschung (CRA-SEL) in Arezzo in Zusammenarbeit mit dem Department of Life Sciences der Universität Siena statt, an der viele Experten aus der Branche teilnahmen.
Die Etymologie des Wortes Trüffel scheint sich vom lateinischen Terrae Tufer abzuleiten, dem Auswuchs des Landes, in dem Tufer anstelle von Knolle verwendet wird, und es ist jedoch sicher, dass seine sehr alte Präsenz vor allem mit der Kultur der Mittelmeervölker verbunden ist. Die ersten bestimmten Informationen erscheinen in der "Naturalis Historia" des lateinischen Gelehrten Plinius der Ältere (79 n. Chr.), Wo Knolle auf dem Tisch der Römer hoch geschätzt wurde, die sie höchstwahrscheinlich von den Etruskern gekannt hatten. Auch im ersten Jahrhundert nach Christus.
Der griechische Philosoph Plutarch von Cheronea (46 n. Chr.) erweiterte die Theorie der Primärelemente über die Ursprünge der Trüffel, während die Idee, dass die Knolle aus der kombinierten Wirkung von Wasser, Feuer und Blitz stammt, die Zeus in der Nähe einer Eiche warf, gefestigt wurde . Der Dichter Juvenal (55-127 n. Chr.) Hat sich davon inspirieren lassen, um zu behaupten, dass die Knollen, die aus göttlichen Blitzen stammen, bemerkenswerte aphrodisierende Eigenschaften hatten, vor allem aufgrund der erstaunlichen sexuellen Aktivität des Jupiter, aufgrund derer der Trüffel der Aphrodite, der Göttin der Liebe, gewidmet war. Zur Trüffelgeschichte
Die Renaissance sieht die Ära des Triumphs der Trüffel, von der Volkstradition ignoriert, die aristokratischen Kantinen dominiert. Caterina dei Medici (1519-1589) ließ den französischen Hof den weißen Trüffel aus der Medici-Burg von Cafaggiolo (Barberino di Mugello, Florenz), in der Lorenzo der Prächtige und Cosimo I. lebten, schätzen. In jüngster Zeit der Historiker Giordano Berti ( 1959) vermutete, dass der Begriff Trüffel vom Tufule-Tubera-Land-Titel der Präsentation einer Illustration der Sammlung der Trüffel abgeleitet ist, die in einer "Tacuinum sanitatis" der Casanatese-Bibliothek im Kloster Santa Maria sopra Minerva in Rom enthalten ist, wo eine Seite Trüffel sammelt schwarz in einem Korb. Die wenigen beschreibenden Zeilen sprechen von "Terra Tufulae", wo sich der Begriff Tufule in der vulgären Diktion in Italien verbreitete.
Bei seiner Migration in andere europäische Länder hatte er sich in Frankreich, in Deutschland und in England betrogen. Derzeit werden im selben Schloss von Cafaggiolo im Herbst internationale Auktionen für toskanischen weißen Trüffel organisiert. Naturforscher waren sich lange Zeit nicht einig über die Klassifizierung der Trüffel. Einige nannten es eine Pflanze, andere eine Auswuchsform des Bodens. Mitte des 16. Jahrhunderts wurden die wissenschaftlichen Studien zu Trüffeln intensiviert. Alfonso Ciccarello klassifiziert 1536 mit dem "Opusculum de Tuberibus" den Trüffel als eine besondere Pilzart. Im Jahr 1778 unterschied Pier Antonio Micheli zwei Arten von Knollen: die Tuber melanosporum und die Tuber aestivum.
1778 schreibt der Turiner Arzt Pico dem weißen Trüffel den Namen Tuber magnatum zu. 1831 veröffentlichte Carlo Vittadini seine "Monographia tuberacearum", deren Gegenstand die hypogäischen Pilze sind und in der die ersten Versuche dokumentiert sind, die künstliche Kultivierung von Mikromyceten auf verschiedenen Substraten durchzuführen. 1909 entdeckte Oreste Mattirolo, Senator des Königreichs, die Symbiose zwischen Eiche und Trüffel. Die Symbiose besteht aber auch zwischen Mensch und Trüffeljäger.
Vielleicht wissen nur wenige, dass der beste Trüffeljäger das Trüffelschwein ist, ein intelligentes Tier mit einem sehr empfindlichen Geruchssinn. Es eignet sich hervorragend für die Trüffeljagd, ist aber ungeschickt und umständlich und wurde im Laufe der Zeit von dem Hund verdrängt, den der Mensch unter den vielen Rassen geduldig ausgewählt hat hat auch in schwierigem Gelände hervorragende Ergebnisse bei der Suche nach Trüffeln erzielt. Sicher ist, dass der Trüffel zum Begleiter der mythologischen Gerichte geworden ist, die am Tisch mit ihrem Ritual und ihrer zeremoniellen Synthese der Befriedigung der Sinne verwendet werden, um die Essenz eines überlegenen Vergnügens darzustellen.
