Die Trüffelsuche mit dem Trüffeljäger und seinem Trüffelhund
Als die Morgendämmerung über die Hügel Umbriens hereinbrach, war die Aussicht vom Berggipfel spektakulär. Grüne und gelbe Sonnenblumenfelder schimmerten im frühen Morgenlicht, und die kleine italienische Stadt Spoleto, in der wir unsere Reise begonnen hatten, schien in der Ferne wie ein winziger Fleck. Um 5 Uhr morgens war ich in einem umgebauten Kloster aus dem 15. Jahrhundert benommen aus meinem bequemen Bett gestürzt, um Lorenzo, einen örtlichen Trüffeljäger, und seinen Hund Vida in einem Café am Fuße des Tals zu treffen. Der schlanke und drahtige Mann mit den silbernen Haaren sprach ein wenig Englisch und winkte mich zu seinem winzigen 4x4 Fiat. Wir begannen ein haarsträubendes Rennen den Berg hinauf und rannten um Haarnadelkurven herum, ohne Rücksicht auf die Praktikabilität der Bremsen.
Unsere Mission war es, den schwarzen Trüffel zu suchen, der unter Feinschmeckern hoch geschätzt wird und manchmal Tausend Euro pro Kilogramm einbringt, was vielen als „schwarzes Gold“ bekannt ist. Einfach ausgedrückt, ein Pilz, aber einer mit einem Ruf, der seine unterirdischen Ursprünge weit übertrifft. Der schwarze Trüffel kann bereits kultiviert werden und sein berauschendes, holziges Aroma kann nur durch die harte Arbeit von Mensch und Tier genossen werden, die um die Wurzeln bestimmter Baumarten suchen. Es war perfektes Wetter, um sommerliche schwarze Trüffel zu jagen, und als wir oben auf dem Berg ankamen, war ich wach genug, um anzufangen. Aber die Trüffelsuche musste warten: Der Jäger war auch ein Hirte, und seine Schafe mussten gemolken werden. Ich erfuhr, dass Lorenzo kein Ein-Hund-Mann war. Auf dem Gipfel trafen wir seinen alten, gebeugten Vater, der früher am Morgen angekommen war, und mehrere Schäferhunde. Diese Hunde waren ein wesentlicher Bestandteil des Melkprozesses. Sie trieben die Schafe nicht nur in den Melkstall, sondern reagierten auf Lorenzos Pfeifen, indem sie mehr Schafe auf sie zu trieben, als er und sein Vater jedes der drei Dutzend Schafe von Hand melkten.
Die Trüffeljagd mit dem Trüffelsucher und seinem Trüffelhund
Nachdem die erste Aufgabe des Tages erledigt war, öffnete Lorenzo den Kofferraum des Fiat, um eine große Dose mit schaumiger Milch aufzubewahren. Dann sprang der wahre Star des Tages heraus, Vida sein Trüffelhund, bereit zu arbeiten. Wir trotteten in die nahe gelegenen Wälder, die für diesen speziellen Trüffeljäger der beste Ort um auf die erfolgreiche Trüffelsuche zu gehen sind. Als Lorenzo rief: "Vai, vai!" (Los, los!), Der dünne, mittelgroße braun-weiße Mischling sprang zwischen den Bäumen herum, die Nase am Boden, scheinbar keinem Muster folgend, aber gelegentlich plötzlich zum links oder rechts und aufgeregt am Boden kratzend. Sie würde weggraben, bis ihr Meister mit seinem eigenen Grabwerkzeug ankam, das einer kleinen Hacke ähnelte, Die Trüffelhacke, um schließlich ein kleines, schwarzes, unscheinbares, golfballgroßes Pilzklumpen aus dem Waldboden zu ernten. Ihre Belohnung war ein kleiner Keks, der in einer Tasche auf der Hüfte des Trüffeljägers aufbewahrt wurde. Bald hatte der Trüffelsucher eine Handvoll Trüffel, die er vorsichtig in eine kleine Baumwolltasche steckte, die er an seiner Seite trug. Er würde von einem eifrigen Käufer im Tal umgerechnet Hunderte von Euro erhalten. In den vergangenen Jahren wurden weibliche Schweine zur Trüffeljagd eingesetzt. Das Aroma, das eine Trüffel ausstrahlt, ähnelt dem männlichen Schweinepheromon, und diese Trüffelschweine zeichnen sich dadurch aus, dass sie der Duftquelle mit unermüdlichen Drang nachjagen. Das einzige Problem ist, dass Trüffelschweine gerne Trüffel essen. Stellen Sie sich vor, sie versuchen, ein stures, hungriges 150kg schweres Trüffelschwein von dem geschätzten Trüffel fernzuhalten. Nicht so einfach.
Trüffelhunde oder Trüffelschweine?
Trüffelhunde erweisen sich als ebenso geschickt wie Trüffelschweine beim Auffinden von Trüffeln, haben aber kein Interesse daran, sie zu zerkauen. Mein Trüffeljäger zeigte das Desinteresse seines Hundes, indem er einen der Trüffel in den Wald warf. Sie holte es glücklich sanft in ihren Kiefern, noch einmal als Belohnung für einen kleinen Bissen Keks. Anscheinend sind Hündinnen leichter zu trainieren, um nach Trüffeln zu suchen, aber Rüden können sie besser finden. Mischlinge werden bevorzugt, und Welpen werden auf Jagdpotential untersucht, indem ihnen kleine Trüffelstücke präsentiert werden. Wenn sie interessiert sind, gehen sie zur nächsten Trainingsphase über, in der sie normalerweise eine Art stinkenden Käse wie Gorgonzola verstecken und sie dazu bringen, zu schnüffeln und ihn zu finden. Als nächstes kommen echte Trüffel. Die Belohnung ist fast immer ein Stück Brot oder Keks, das die Hunde dem Trüffel selbst vorziehen. Es ist bekannt, dass gute Trüffeljagdhunde für jeweils bis zu 10000 Euro gehandelt werden.
Trüffelsuche und Trüffelernte in Amerika
In Nordamerika ähneln die Chancen, einen Trüffel zu finden, in etwa der klassischen Situation „Nadel im Heuhaufen“. In Oregon hatten die Menschen einige Erfolge beim Anbau von Trüffeln, und in British Columbia, Kalifornien, Montana, Idaho, Oregon und Washington wurden in freier Wildbahn schwarze und auch weiße Trüffel entdeckt, hauptsächlich in der Nähe der Wurzeln von Douglasien. Diese nordamerikanischen Sorten teilen nicht das intensive Aroma ihrer europäischen Cousins in Italien, Frankreich und Spanien - aber andererseits kosten sie nicht 1000 Euro pro Kilo. Eine beunruhigende Bemerkung, die ich bei meinen Nachforschungen entdeckt habe, ist, dass nordamerikanische Trüffeljäger bei der Suche häufig Rechen verwenden, um den Waldboden aufzureißen, was die Umwelt schädigen kann - nicht nur für zukünftige Trüffeljagden, sondern auch für die Waldflora und -fauna. Ich sage: Wenn Sie Ihre eigenen Trüffel finden möchten, versuchen Sie, Ihren Trüffelhund zu trainieren. Er wird für Brot arbeiten und Ihnen einen wunderbaren Ausflug mit besseren Hoffnungen geben, einen echten vergrabenen Schatz zu entdecken - Die Trüffel!
