Trüffeljagd mit dem Trüffelsucher
Wie jeder echte Gastronom wusste ich, dass ich den Nervenkitzel der Jagd nach diesen schwer fassbaren Edelsteinen in der Region erleben musste, die dafür bekannt ist, einige der besten Trüffel der Welt zu haben. Somit entschloss ich mich mit einem erfahrenen Trüffelsucher dieses Erlebnis zu teilen. Und mit wem kann man es besser machen als mit einem Trüffeljäger der vierten Generation, der einmal einen Guinness-Buch-Rekord-Titel für den Rekordpreis erhalten hat, der für einen einzelnen weißen Trüffel bei einer Auktion gezahlt wurde.
Es war ein 0,96kg schwerer Albatrüffel (Tuber magnatum pico), der für 300.000 € an einen Käufer in Macau verkauft wurde. Und weil ich alles an dieser Geschichte liebe, war der Trüffelhund, der diesen rekordverdächtigen weißen Trüffel fand, 14 Jahre alt und blind.
Savini Tartufi liegt etwa eine Autostunde außerhalb von Florenz. Hier gibt es ein Gebiet, in dem die Bedingungen perfekt sind wo die begehrten Trüffel in den nahe gelegenen Wäldern wachsen können. Für diejenigen unter Ihnen, die mit Trüffeln nicht so vertraut sind, Die Trüffel ist eines der teuersten Lebensmittel der Welt aber etwas, das Sie mindestens einmal in Ihrem Leben ausprobieren müssen. Am besten in Italien, wenn Sie die Chance haben. Es gibt über 300 Trüffelsorten die der Gattung Tuber angehören, wobei der echte weiße Trüffel - der Albatrüffel der gefragtesten und teuerste ist. Die Trüffelplantagenbesitzer müssen noch herausfinden, wie sie die Albatrüffel erfolgreich kultivieren können, denn bis jetzt ist es noch keinem gelungen. Da sie unter ganz bestimmten Bedingungen an den Baumwurzeln des Wirtbaumes wachsen, ist es nahezu unmöglich, diese natürliche Umgebung auf einer Trüffelplantage wieder herzustellen. Trüffel werden nur von speziell ausgebildeten Trüffelhunden gefunden, die ein Trüffelhundetraining absolviert haben und eine Nase für solche Dinge haben. Wir Menschen könnten nur schwer Trüffel mit unserem Geruchssinn finden.
Die Trüffeljagd
Der Morgen verläuft wie folgt: Trüffeljagd, gefolgt von einem dekadenten, mit Trüffeln gefüllten Mittagessen. Birba, ein süßer kleiner schwarzer Beagle, war unser Trüffelhund für diesen Tag. Trüffeljäger verwenden normalerweise keine Trüffelschweine mehr. Schweine lieben Trüffel so sehr dass er sofort aufgegessen wird und bei der Trüffelsuche mit der Schnauze tief in den Boden gräbt und so die Wurzeln beschädigt. Dann können in Zukunft an dieser Stelle keine Trüffel mehr nachwachsen. Aber Birba, obwohl sie verzweifelt mit ihren Pfoten in den Boden gräbt, um einen dieser Schätze zu entdecken, ist sie viel glücklicher mit diesem Suchspiel und lässt die Trüffel unversehrt, damit wir sie genießen können. Nun zurück zur Trüffeljagd. Birba erreichte schließlich eines der Waldgebiete, nur eine kurze Fahrt vom Geschäft und der Küche von Savini Tartufi entfernt, und wurde losgelassen, um ihr Ding zu machen. Hier schnüffeln. Dort schnüffeln. Und dazwischen viele Fehlalarme, wir sind durch die Waldränder gewandert und haben die Tricks der Trüffeljagd gelernt. Worauf Sie achten sollten - wenn Sie beispielsweise Pilze wachsen sehen, gibt es in diesem Bereich normalerweise keinen Trüffel - und das unreife Trüffel nicht das gleiche Aroma wie reife Trüffel ausstrahlen. Wenn man also der Trüffelhund Alarm schlägt sind es meist die ausgereiften Trüffel.
Birba setzte die Jagd fort und entschied sich schließlich für eine Stelle, die besonders vielversprechend roch. Schnüffeln, kreisen und noch mehr schnüffeln, dann begann das hektische Graben mit ihren kleinen Vorderpfoten, wobei ihre Nase den Weg wies. Zu diesem Zeitpunkt waren meine Hoffnungen, einen rekordverdächtigen Trüffel zu finden, verschwunden - wir waren zu diesem Zeitpunkt mindestens 25 Minuten im Wald. Aber es ist endlich passiert, der Trüffelhund kam mit einem weißen Trüffel durch. Es war klein, aber hey, ein frischer italienischer weißer Trüffel ist ein frischer italienischer weißer Trüffel.
Das war alles, was wir während unserer Trüffelsuche finden konnten, aber der Moment, in dem unser erfahrener Trüffeljäger diesen weißen Trüffel vorsichtig ausgrub und von der Erde entfernte, war ein Moment, den ich nicht so schnell vergessen werde. Zurück in Savini Tartufi und hungrig von unserem Morgen voller Höhen und Tiefen, kochte Luciano, der Vater im Geschäft, eine Mahlzeit, die für jeden Trüffelliebhaber geeignet war. Crostini, Pasta und ein einfaches, wunderschön gekochtes Ei alles mit dem frischen Albatrüffel belegt, gefolgt von dem süßesten kleinen Trüffeleis mit Schokoladenüberzug. Jeder Teil dieser Mahlzeit war perfekt. Einfach gesagt, wenn es um Trüffel geht, weiß diese Familie, was sie tut. Abschließend kann man sagen: Ein tolles Erlebnis und man kann ja nicht jeden Tag einen fast 1 Kilo schweren Albatrüffel um 300.000 € finden.
